说到脂肪，不要误会的是，其实它也有分好与坏之分。好脂肪是指不饱和脂肪，比如以牛油果、鱼虾等为代表；坏脂肪是指反式脂肪和饱和脂肪两大类，前者多见于加工食品（可乐、汉堡、披萨等），后者多见于动物脂肪与乳制品（黄油等）。

很显然，我们所谈论的“高脂肪食品”是指充斥着反式脂肪和饱和脂肪的两大类食品。

对于我们饮食而言，要彻底杜绝的是“反式脂肪”，而饱和脂肪的摄入量不应超过人体一天总摄入量的100%

适当地摄入定量的脂肪，对促进健康细胞功能的发挥起着重要的作用。脂肪帮助人们保持体温、保持健康的皮肤和头发。脂肪也作为能量储存于身体，每克脂肪含9千卡热量，是蛋白质和碳水化合物（4千卡/克）的两倍，脂肪也是大脑发育和肝脏生产胆固醇所必需的。

一旦体内脂肪水平超过正常水平时，会产生一些健康问题，如肥胖、高血压、心脏病等。

新的科学研究显示，高脂肪饮食是癌症扩散的“帮凶”。这可不是危言耸听！

发表于美国《自然》杂志上的研究显示，科学家首次鉴定出了具有转移能力的癌细胞上的一个特殊蛋白——CD36，它的功能是负责摄取脂肪酸。

西班牙学者Benitah教授的研究小组发现，CD36出现在多种转移性癌细胞中，比如口腔癌、黑色素瘤、卵巢癌、膀胱癌、肺癌和乳腺癌。

下一步，研究人员开始调查脂肪摄入量在癌症扩散中的作用。

他们为实验小鼠提供了高脂肪饮食，结果发现，高脂肪饮食导致超过50%的小鼠具有更多、更频繁的转移。

科学家们推测，这些脂质可能是作为肿瘤细胞的能量来源。

Benitah教授说：“在接种人类肿瘤细胞的小鼠中，脂肪摄入量与CD36介导的转移潜能的增加之间似乎有着直接的联系。我们需要更多的研究来解开它们之间的关系。”

为了进一步证实这一联系，科学家继续测试了一种特定的饱和脂肪酸——棕榈酸。

棕榈酸是动植物脂肪的主要组成部分，在棕榈油中含量很高。

研究人员用棕榈酸处理人类口腔肿瘤两天后，将被处理的肿瘤注射到小鼠中，并给小鼠喂以标准饮食。

结果发现，所有携带CD36的小鼠都发生了肿瘤转移。相比之下，未经棕榈酸处理的情况下，这一比例降低为一半。

之前的研究还显示，经常高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

这些高脂肪食品要杜绝：

1 披萨：披萨面饼是由白面粉做成的，属于精面粉，只有卡路里而不含其他营养物质。

披萨饼上面大量的奶酪是含高饱和脂肪的奶制产品，还含有丰富的蛋白质，只是提供了更多的卡路里。

另外，饼上还有额外点缀的凝乳、鸡肉或奶酪等，使饱和脂肪含量有增无减。

2 汉堡：塞进汉堡的这些肉饼都是油炸过的，饱和脂肪和反式脂肪的含量一般较高。

3 肉和肉制品：肉类品种很多，如牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼和鸡蛋。

所有这些肉（红肉）都含有大量的脂肪，但鱼肉和鸡肉（白肉）相对更健康。

任何猪肉和牛肉产品都至少含有20-30%的饱和脂肪（坏脂肪）。

4 牛奶巧克力：巧克力含有的脂肪中约60%为饱和脂肪。

5 油炸食品：这些食物在烹饪过程中带来的油脂直接在人的身体里贮存并导致肥胖。

这些油炸小吃至少含有13-19%的饱和脂肪。

6 糖果：糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。

糖能提高人体内的血糖水平，以糖原的形式储存在人体内，再转化成脂肪。

糖的烹制过程中或多或少会用到油炸的形式，在油炸过程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此糖在煎炸后会含有更高的饱和脂肪。

7 糕点：糕点有别于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪来制作。

糕饼制作的基本成分，比如黄油/起酥油、打泡粉、奶油或鸡蛋，这些都含高饱和脂肪。

8 冰淇淋：冰淇淋是由含有大量饱和脂肪的奶油制成的。

9 饼干：大部分的饼干不是用黄油就是用人造黄油制成，这两种原料都含有大量的坏脂肪。

黄油含有饱和脂肪和胆固醇这两种膳食成分，能提高血液中胆固醇水平。

而人造黄油含有反式脂肪，这些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，将会堵塞人体动脉血管，导致心脏问题。